La Yersinia enterocolítica es un representante de las enterobacteriaceae. Es un bacilo gram negativo, no esporulado, capaz de crecer dentro de una amplia escala de temperaturas, desde -1 °C hasta +40 °C. Presenta factores antifagocitarios (cápsula).
Se multiplica en las mucosas y se puede transmitir a través del contacto con animales, ingestión de productos alimenticios o contaminados o agua contaminada. Raramente causa infecciones mortales.
móvil a 25 C (flagelos peritricos) in móvil a los 37 C. fermenta la glucosa. No fermenta la lactosa. No proteolitico. Heterótrofa.
Fisiología: pH:Neutrofila min:4 óptimo:7 Max:10
Temp: Psicrotrofa (desarrolla en heladera) min:0C óptima:29 C Max:42 C
ClNa : 0-5%
Factores de crecimiento necesarios: biotina y tiamina
Virulencia: cepas patogenas: secretan una enterotoxina resistente al calor e invaden el intestino delgado.
Enterotoxina: resiste el calor (121 C – 30 min) PM:10.000-50.000 daltons Resiste el calor (congelación) Resiste la variación de pH(1-11)
Zoonosis Inoculo de 108 a 109
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